O bacalhau à Gomes de Sá é uma iguaria tradicional portuguesa criada por José Luís Gomes de Sá Júnior, um negociante de bacalhau nascido no Porto em 1851.
A receita consiste em lascas de bacalhau amaciadas em leite, depois cozidas com azeite, alho, cebola e acompanhadas por azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.
O prato carrega consigo não apenas o sabor, mas também a história e a paixão do seu criador.
Originário da cidade do Porto, capital da região Norte de Portugal, o bacalhau à Gomes de Sá é apreciado por seu sabor e requinte, normalmente acompanhado por Vinho Verde tinto ou Vinho do Douro tinto.
Sua preparação é simples e relativamente rápida, o que o torna uma opção popular para os amantes da boa gastronomia portuguesa.
Com sua popularidade em Portugal, o bacalhau à Gomes de Sá também conquistou os paladares brasileiros, graças à imigração portuguesa pós-colonial.
Os imigrantes trouxeram consigo sua rica gastronomia, e pratos como este tornaram-se bastante apreciados no Brasil.
Em homenagem ao criador da receita, o Cônsul do Brasil no Porto, João Frank da Costa, mandou colocar uma placa na parede da casa onde José Luís Gomes de Sá Júnior nasceu, em 1988, na Rua do Muro dos Bacalhoeiros.
Essa conexão histórica e cultural é tão forte que, em muitos mercados brasileiros, o bacalhau é vendido como “Bacalhau do Porto”.
A importância desse prato na culinária portuguesa é inegável, sendo um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
O legado de José Luís Gomes de Sá Júnior e a riqueza de sabores desta receita continuam a encantar gerações e a aproximar culturas através da gastronomia.
A seguir você vai conferir como fazer bacalhau à Gomes de Sá.
Mas, antes, se desejar acelerar o preparo de qualquer receita, de um jeito mais rápido, você pode usar os modernos fogões de indução.
Com eles você tem o controle preciso da temperatura proporcionando um cozimento uniforme do bacalhau, cebolas e alho, antes mesmo de levar ao forno, mantendo o sabor e a textura perfeitos dessa tradicional receita portuguesa.
1.º Bacalhau à Gomes de Sá – Receita Portuguesa
Tempo de preparo: Aproximadamente 40 minutos.
Rendimento: 4 a 6 porções.
Ingredientes:
→ 750 g de batatas;
→ 400 g de bacalhau;
→ 2 cebolas médias;
→ 3 ovos cozidos;
→ Pimenta (a gosto);
→ 3 dentes de alho;
→ 2 folhas de louro;
→ 3 tiras de pimento vermelho;
→ Sal (a gosto);
→ Azeitonas (a gosto);
→ Salsa picada.
Canal: Receitas do Paraíso
Modo de preparo:
- Cozinhe o bacalhau demolhado em água fervente por 10 minutos. Em seguida, retire, limpe as espinhas e peles, e desfie em lascas.
- Cozinhe os ovos por 10 minutos, resfrie em água fria e descasque-os.
- Cozinhe as batatas inteiras na água do bacalhau por 15 a 20 minutos, tomando cuidado para que não fiquem muito cozidas. Adicione sal conforme necessário, lembrando que a água do bacalhau já contém sal.
- Enquanto as batatas cozinham, corte a cebola em meias-luas, o alho em rodelas e o pimentão em tiras pequenas.
- Aqueça o azeite em um tacho e refogue a cebola, o alho e o pimentão em fogo médio por alguns minutos. Adicione as folhas de louro no início do refogado.
- Retire as folhas de louro e adicione o bacalhau desfiado ao refogado. Envolva cuidadosamente e tempere com pimenta. Deixe refogar por 2 minutos.
- Escorra as batatas cozidas e corte-as em rodelas.
- Adicione as batatas ao refogado de bacalhau e misture delicadamente para não desmanchar as batatas.
- Acrescente salsa picada, reservando um pouco para decoração, e retire o tacho do fogo.
- Emprate o bacalhau, adicionando a salsa reservada por cima.
- Decore com ovos cozidos fatiados e azeitonas.
- Sirva e aproveite o delicioso Bacalhau à Gomes de Sá.
Veja também: Bolinho de Bacalhau 5 Receitas Deliciosas e Fáceis
2.º Receita Bacalhau à Gomes de Sá Tradicional
Tempo de preparo: Aproximadamente 1h10 (incluindo o tempo de forno).
Rendimento: 6 a 8 porções.
Ingredientes:
→ 1 kg de batata inglesa;
→ 3 cebolas;
→ 1/2 pimentão vermelho;
→ 1/2 pimentão amarelo;
→ 250 g de azeitonas pretas ;
→ 05 dentes de alho;
850 g de bacalhau;
→ 03 ovos cozidos;
→ Sal (a gosto);
→ Pimenta-do-reino (a gosto);
→ Azeite de oliva (a gosto).
Canal: Chef Zeca
Modo de preparo:
- Dessalgue o bacalhau, deixando-o de molho por 24 horas e trocando a água 4 vezes durante esse período.
- Descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe as batatas em água fervente por alguns minutos, até ficarem cozidas, mas ainda crocantes.
- Cozinhe o bacalhau na mesma panela das batatas por cerca de 3 a 5 minutos.
- Desfie o bacalhau e verifique se há espinhas.
- Refogue as cebolas, pimentões e alho em azeite de oliva, adicionando folhas de louro, sal e pimenta a gosto.
- Misture o bacalhau desfiado ao refogado e adicione azeitonas.
- Unte uma travessa com azeite de oliva e coloque as batatas no fundo. Adicione a mistura de bacalhau e refogado por cima das batatas.
- Leve a travessa ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 15 minutos.
- Retire a travessa do forno e finalize com rodelas de ovos cozidos e salsinha fresca por cima.
- Sirva ainda quente e aproveite esta deliciosa receita portuguesa.
Lembre-se de que essa receita leva bastante azeite de oliva, e você pode ajustar os temperos a gosto. Bom apetite!
Veja também: Salada de Bacalhau 4 Receitas para Você Preparar
3.º Receita de Bacalhau à Gomes de Sá Fácil
Tempo de preparo: Aproximadamente 2h30 (incluindo o tempo de descanso do bacalhau no leite).
Rendimento: 4 a 6 porções.
Ingredientes:
→ 500 g de bacalhau demolhado;
→ 100 ml de leite;
→ 1 dente de alho;
→ 3 Cebolas;
→ 500 g de batata;
→ Sal e pimenta (a gosto);
→ Azeitonas pretas;
→ Salsa;
→ 2 ovos cozidos.
Canal: Tuga na Cozinha
Modo de preparo:
- Cozinhe duas batatas grandes com casca em água com sal por aproximadamente 25 minutos, ou até que estejam macias, mas não desmanchando.
- Cozinhe os ovos (quantidade a gosto) em água fervente por 10 minutos. Em seguida, resfrie-os em água fria ou com gelo.
- Cozinhe o bacalhau em água fervente por 15 minutos. Após o cozimento, retire a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.
- Coloque o bacalhau desfiado em um recipiente e cubra com leite. Deixe descansar por aproximadamente 2 horas.
- Corte cebolas em meias-luas e pique alhos a gosto. Refogue-os em azeite com um pouco de sal, em fogo baixo, sem dourar.
- Corte as batatas cozidas em rodelas e descasque os ovos cozidos.
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Em um refratário, monte o Bacalhau à Gomes de Sá da seguinte forma:
- a. Coloque uma camada de cebola refogada no fundo.
- b. Adicione uma camada de batatas em rodelas por cima.
- c. Espalhe o bacalhau desfiado sobre as batatas.
- d. Cubra com outra camada de cebola refogada.
- Leve o refratário ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 10 a 15 minutos, apenas para aquecer e combinar os sabores. Fique atento para não queimar.
- Retire o refratário do forno e finalize com ovos cozidos fatiados, salsa picada e azeitonas pretas.
Agora seu Bacalhau à Gomes de Sá está pronto para ser servido.
Veja também: Bacalhau a Portuguesa 3 Receitas Fáceis e Saborosas
Conclusão
Como podemos ver, o Bacalhau à Gomes de Sá é uma receita tradicional da culinária portuguesa, deliciosa e muito apreciada no Brasil em momentos importantes como a Páscoa e o Natal.
Mas, com ingredientes simples e fáceis de serem encontrados, é uma receita que pode ser preparada em casa e servida em diferentes ocasiões, desde um almoço em família até um jantar especial com amigos.
As suas diferentes variações oferecem opções para todos os gostos, desde a receita tradicional até versões mais elaboradas e sofisticadas.
Independentemente da escolha, o sabor inconfundível do bacalhau e a mistura de temperos e ingredientes brasileiros fazem deste prato, uma opção deliciosa e versátil para qualquer ocasião.